香蕉是我國大宗水果之一，富含果膠、糖類、單寧、維生素和多種酶類。因為香蕉極易受到到機械損傷，對保存和加工的溫度要求*，目前有烘干香蕉、油炸香蕉或者香蕉罐體等加工方法對營養成分破壞大，容易產生褐變等，沒有被消費者接受，所以香蕉99%用于鮮食。現代人們對綠色食品的信賴和對休閑食品的依賴，利用FD凍干技術，果蔬凍干機在香蕉凍干加工得到應用，保持香蕉加工產品中的營養成分和原有的品色，香蕉凍干品被人們作為保健食品和減肥食品。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。即固態、液態和氣態，三種狀態在不同溫度和真空環境下相互轉換又可以共存。果蔬凍干機利用升華原理，進行香蕉凍干加工生產，把低溫凍結香蕉物料中的水分成固態，然后在真空環境下不經液體，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到香蕉冷凍干燥的目的。香蕉凍干加工的工藝流程為：精選新鮮優質香蕉-去皮-切丁/切片-護色-清洗-瀝干-裝盤-低溫冷凍-真空冷凍干燥-出倉-稱重-檢測-包裝等分為三個作業區域，前處理區域、凍干處理區域，后處理區域。加工整個過程在食品衛生要求下進行處理，香蕉在果蔬凍干機加工處理后，保存原有的色、香、味、形狀和營養成分基本不變，以及各種維生素、氨基酸和礦物質得到保存，凍干后含水在3%左右，可以在常溫下保存時間，方便存儲和運輸。
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